为什么老南京年夜饭有什锦菜

元宝菜是什么蔬菜

元宝菜又叫十样菜，各地十样菜都不一样，以南京较为出名。老南京人过年要炒素菜，也叫炒什锦菜、十样菜，取十全十美之意，传统的老南京美称它作：“元宝菜”。

什锦菜，又叫十景菜、元宝菜或和菜，是用多种蔬菜混炒而成的美食。它以冬腌咸菜为主，配以胡萝卜、豆芽菜、菠菜、豌豆苗、藕、花生米以及卜页、香干、油豆腐果、生姜、蒜花等。

金元宝菜，又称黄金菜、宝塔菜等，是一种营养丰富、口感独特的蔬菜。它的外形呈金黄色，形状酷似古代的金元宝，因此得名。金元宝菜不仅具有观赏价值，还具有很高的食用价值。下面我们从口感和营养两个方面来详细了解一下金元宝菜的特点。

宝塔菜，也称元宝菜，样子象胡芦，是用来做酱菜。

BrassicanarinosaL. H. Bariley），又称菊花菜，十字花科芸薹属多年生宿根草本植物，在贵州、江苏、湖南等地有野生种，现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

南京人年夜饭吃什么

粉蒸肉是南京年夜饭上一道色香味俱佳的菜肴。选用肥瘦相间的五花肉，搭配蒸笼中的各种香料，经过蒸制后，肉质鲜美，香气四溢。而肉丸子汤则是一道暖身佳品，用鲜肉制成的丸子，搭配蔬菜，汤汁浓郁，营养丰富，是冬季理想的暖身选择。红烧鱼寓意着年年有余，是年夜饭桌上不可或缺的佳肴。

南京人年夜饭上必不可少的一道菜就是红烧鲢鱼。这条大鲢鱼通常会被摆放在长长的盘子里，摆放在桌子上作为装饰，但这道菜只是摆设，不能吃，因为它寓意“年年有余”，直到元宵节后才能享用。 熏鱼冷盘 熏鱼也是南京人年夜饭上的一道美味。熏鱼鲜香脆美，寓意着“年年有余”和“爆发”。

南京人年夜饭必吃的25道菜？大团圆 大团圆一般都是年夜饭里的头道菜，里面的食材都是圆乎乎的：肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋。还可以根据自己的口味加其他材料，比如皮肚、菜心、木耳等，看起来什么都有点才够“团圆”。龙虾片 龙虾片淡淡的粉红色，脆脆的，放在嘴里会慢慢融化，一股子鱼虾鲜味。

什锦菜南京人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是什锦菜。老南京人管这样菜叫“岁菜”、“十样菜”，据说是从六朝流传至今的一道菜。什锦菜不仅味道好，而且每种菜都有各自的寓意。

南京什锦菜是什么?

南京什锦菜是一种由不少于十种蔬菜精心炒制而成的佳肴，其中包括黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、荠菜、黄花菜、香菇、木耳、五香豆腐干和边尖笋等。讲究的家庭可能会选择16种或19种蔬菜，以求“和顺长久”的好寓意。

什锦菜，也叫十景菜或十样菜，是南京的传统素菜，深受当地人喜爱。在南京，过年时家家户户都会准备什锦菜，从大年三十一直吃到正月初十。这道菜不仅在南京本地非常有名，其他地方如株洲、宜州、上海等地也有类似的做法，各自特色鲜明。什锦菜属于江苏菜系，而江苏菜是中国八大菜系之一。

什锦菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是地地道道的南京本地传统菜肴，南京人过年餐桌上必备一道什锦菜，只要有时间，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天，热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十一直吃到正月初十。

什锦菜是南京的特色素菜，属于金陵菜系，又称为十样菜或素什锦。它是一道色香味俱全的传统名菜，通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等食材炒制而成。不同地区有各自的制作方法，讲究的人家会选择16种或19种蔬菜，寓意吉祥。

南京什锦菜，又称为“金陵什锦”，是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，源于中国江苏省南京市。这道菜以其丰富的食材、独特的烹饪技巧和美味的口感而闻名，被誉为南京菜的代表之作。

南京什锦菜，又称南京盆菜，是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，起源于中国江苏省南京市。这道菜以其丰富的食材、独特的烹饪技艺和美味的口感而闻名，被誉为“江南一绝”。

南京人过年吃什么?

1、饺子在南京也是过年必备的食物。老南京人过年时，除了做水饺，还会做一些元宝形的蛋饺，以示财源广进。年糕也是南京人过年时喜欢吃的食物之一，寓意着年年高升。南京人喜欢将年糕切片，和青菜或者黄芽菜一起煮，清爽解腻。此外，南京人在过年期间也会吃元宵。

2、芦蒿是南京人喜欢吃的一种野菜，与臭干一起炒，清香味美。1 盐水鸭 南京人对鸭子的喜爱无法言喻，年夜饭桌上必不可少的一道菜就是盐水鸭。1 皮蛋 皮蛋是南京人年夜饭上的一道传统风味蛋制品，通常在过年时食用。1 四喜烤麸 四喜烤麸是南京人的家常菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。

3、在江苏，过年吃的美食种类繁多，每一种都承载着当地人的习俗与情怀。南京人过年餐桌上的盐水鸭是不可或缺的佳肴，它不仅代表着南京饮食文化，也成为了南京人走亲访友时的必备礼品。

4、青菜豆腐南京人每逢春节年夜饭上都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是保平安，讨个吉利。其实但凡春节，人们都会吃大鱼大肉，吃得胃口都腻了，突然来一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤顿时就感觉到清新。香肚咸肉香肠香肚拼咸肉还有香肠也是个不错的凉菜，香肚是南京著名特产，老南京俗称之为“小肚”。

5、福寿汤。也称羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齐天”。做蛋饺。

6、南京人过年必吃的，非什锦菜莫属了。什锦菜不仅制作方便，寓意也好，里面既有荠菜、菠菜这些绿叶菜，也有胡萝卜丝、黄豆芽、黑木耳等进行点缀，色彩缤纷，代表着人们讨个好彩头的心愿。

南京的什锦菜有什么原料?它们的寓意是什么?

1、第三是寓意吉祥的豆芽，其洁白嫩黄的色彩与碧绿的荠菜和红色的胡萝卜相搭配，十分艳丽诱人。第四，老南京做素什锦时，不可或缺的是金针菜和黑木耳，它们在色彩上起到衬托作用，而且含水量不高。第五，再加上豆制品和藕、冬笋，种类就差不多有八样了。

2、制作什锦菜要用多少种菜虽无定数，但不外是荠菜、菠菜、胡萝卜、芹菜、黄豆芽、笋尖、山药、豆腐干等，这其中有不少菜还有着自己的寓意。

3、黄花菜，寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶，冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”；香菇，意为“和和美美”；豆制品千张，有“千秋百代、代代兴旺”的说法。此外，木耳、素肠、毛豆、鸡毛菜、豆腐干、冬笋等也经常被用来制作什锦菜。