为什么南京真空盐水鸭那么腥（真空南京盐水鸭怎么吃不咸）

南京的盐水鸭好吃吗?它是怎么做的?

挑选鸭子首先就是盐水鸭的挑选，众所周知，盐水鸭中不会放特别多的调料，所以做盐水鸭的鸭子最好选择比较肥美一些的，这样吃起来口感也会更加得好。当然，南京的鸭子口感都是相当不错的，要去正规的菜市场自己挑选和购买。

盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。

其独特的风味源于它的制作方法。首先将鸭泡入盐水中，再经过一系列的久制，最终得到美味可口的盐水鸭。南京盐水鸭好吃（二）南京盐水鸭的制作历史悠久，据传始于南朝。

南京盐水鸭的做法如下：花椒与盐一起炒至出香，并变色。将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。

盐水鸭要怎么做才能去除腥味?

鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应去掉。用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），涝出。用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫。

将盐、胡椒粉、茴香放入干锅中翻炒至盐变黄，即可出香使用。将盐水鸭放入容器中，盖上保鲜膜或放入冰箱冷藏24小时以上(24 ~ 48小时为宜)。每隔半天倒出沉淀的盐水。

腌制半小时后，不仅会使肉更入味，还能有效去除里面的腥味。然后将盐水鸭肉放入冷水中焯水。随着锅内温度逐渐升高，鸭肉中的一些血和脏东西会慢慢自己跑出来。最后，取出鸭肉，在冷水下冲洗干净。

因此可以用流动的水先把鸭子清洗一下，然后放到清水里面去浸泡，如果水变成红色的时候要及时换掉，多次浸泡，浸泡一到两个小时，直到水全部发白，肉也发白为止，这样制作出来的盐水鸭才会好吃。

在制作南京特色盐水鸭时,都有哪些注意事项?

鸭子要提前泡好，去掉血腥味。盐水鸭不能焯水，否则味道不会被腌制。鸭的腌制时间可以自己调节两次，但是在把鸭放入清卤中腌制之前，一定要保证清卤的温度下降，否则鸭皮泡久了会失去味道。

需要注意的是在制作盐水鸭的过程中先要选择当年的小鸭子，这种鸭子的口感会更好一些。干腌 再选择好相关食材之后，必须先将盐以及其他香料进行充分炒制，一般来说炒盐配比食盐6千克，花椒12克，大料6克。

传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓：是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。

挑选鸭子首先就是盐水鸭的挑选，众所周知，盐水鸭中不会放特别多的调料，所以做盐水鸭的鸭子最好选择比较肥美一些的，这样吃起来口感也会更加得好。当然，南京的鸭子口感都是相当不错的，要去正规的菜市场自己挑选和购买。

南京盐水鸭怎么有一股臭臭的味道?

盐水鸭发出臭味，很有可能是变质了。高蛋白食物很容易受到微生物污染而变质，产生一股腐臭味。所以为了尽量避免腐臭变质，购买盐水鸭之后尽量放在冰箱冷藏，尽快食用。

盐水鸭不是臭的，正常的盐水鸭是不可能发臭的，发臭的盐水鸭一般是过期了，盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

十有八九坏了，除非他不是盐水鸭而是臭豆腐。

那是臊豆，应去掉。用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出。用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫。呵呵，通过这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有，不信试试。

在脱光毛后，还要截去脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，从小口里掏出内脏，这样板鸭的外表看来任然完整。腌制技术是制好板鸭的关键。

桂花鸭发臭了，明显不能吃了。同时找商家索赔，并向卫生局举报。对于食品安全，人人都有监督权。

桂花鸭的盐水鸭真空包装的怎么那么难闻

盐水鸭发出臭味，很有可能是变质了。高蛋白食物很容易受到微生物污染而变质，产生一股腐臭味。所以为了尽量避免腐臭变质，购买盐水鸭之后尽量放在冰箱冷藏，尽快食用。

十有八九坏了，除非他不是盐水鸭而是臭豆腐。

盐水鸭有臭味，说明变质了。高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒。

正常的盐水鸭是不可能发臭的，发臭的盐水鸭一般是：过期了；开袋后一天之内没有吃完（天热尤其如此）；地下小作坊生产的。

盐水鸭不是臭的，正常的盐水鸭是不可能发臭的，发臭的盐水鸭一般是过期了，盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

盐水鸭做好了为什么有腥味

盐水鸭做好了有腥味，可以试试下面的配方 金陵盐水鸭 材料 鸭子，精盐100克，花椒，五香粉，清水500克，葱15克，姜15克，八角3只，香醋 做法 鸭子洗净后放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

因为血水是腥味的主要来源，只有去尽血水，才能去除盐水鸭的腥味，突出自身的醇香。为什么要用足量花椒盐腌制？让鸭子饱和吸收盐分，可进一步排出鸭肉中血水，从而达到去腥和增香目的。

南京盐水鸭的做法如下：花椒与盐一起炒至出香，并变色。将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。

那是臊豆，应去掉。用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），涝出。用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫。呵呵，通过这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有，不信试试。

然后将盐水鸭肉放入冷水中焯水。随着锅内温度逐渐升高，鸭肉中的一些血和脏东西会慢慢自己跑出来。最后，取出鸭肉，在冷水下冲洗干净。这样会让鸭肉更紧实，口感更好。这样的鸭肉不用很多调料也能做的非常好吃。